Description
Thee die door de behandeling met melkwaterdamp zijn karakteristieke, zachte, melkachtige smaak verkrijgt.
Sweetea
Interessante weetjes
* gerolde theeblaadjes laten openen in water van 90° C
Algemeen info over Oolong thee
De belangrijkste streken van herkomst zijn het oosten van china en Taiwan.
De theeblaadjes worden tijdens de verwerking gerold, waardoor de aroma’ s beter in het blad blijven.
Bepaalde oolongs worden geroosterd, wat een aangenaam roasted/ toasty aroma geeft.
Oolongthee of oolong is een traditionele Chinese theesoort ergens tussen groene en zwarte thee. Groene thee is niet helemaal geoxideerd en zwarte thee is volledig geoxideerd. De oxidatiegraad van oolongthee ligt tussen de 10 en 75 procent. De smaak van de minst geoxideerde oolongs neigt naar groene thee met een frisse fleurige citrusachtige smaak. De meest geoxideerde neigen naar zwarte thee en bezitten een smaak van steenvruchten, vaak omschreven als geroosterde abrikozen en perziken.
De term “oolong” betekent “zwarte draak” in het Chinees.
Gedroogde “oolong”-theeblaadjes zijn te herkennen als losse opgerolde (donker)groene bolletjes voor de minst geoxideerde soort en tot een zwart draadachtig voorkomen voor de meest geoxideerde oolongs.
Oolongthee ondergaat een paar delicate processen om aan zijn unieke aroma en smaak te komen. Typische oolongthee wordt geproduceerd volgens de volgende stappen:
- Het verwelken (萎凋 wěidiāo). Drogen in de zon of aan de lucht blootstellen om wat vocht kwijt te raken.
- Yao-Qing (摇青 yáoqīng). Het kneuzen van de bladrand om een groot oppervlakte voor oxidatie te maken. Deze kneuzing breekt tevens de celwanden zodat de in de cel aanwezige enzymen het oxidatieproces opstarten.
- Rou-Qing (揉青 róuqīng). De theebladeren worden ondersteboven gegooid voor de volgende stap.
- Sa-Qing (杀青 shāqīng). Het proces om de verdere oxidatie te stoppen. Dit gebeurt door de thee kortstondig te verhitten. De hitte stopt alle enzymatische activiteit.
- Koelen.
- Drogen, om het teveel aan vocht te verwijderen.
- Klassering.
- Verpakken.
